Muita gente não sabe, mas existe uma grande diferença entre a cachaça feita em alambique de cobre e aquelas produzidas em colunas industriais de aço inox, que priorizam principalmente o volume de produção. No alambique de cobre, o contato do vapor com o cobre faz toda a diferença: juntos, trabalham para tirar da bebida o que ela tem de melhor.

No alambique de cobre, a produção acontece em pequenos lotes, chamados de bateladas. O cobre atua como um filtro natural: elimina compostos indesejáveis, como o enxofre, e garante uma cachaça mais pura, macia e cheia de aroma. Por isso, cada destilação tem personalidade própria — muda o clima, muda a cana, muda o sabor. É a mão do produtor que garante o ponto certo, gota por gota. Nesse processo, é possível separar a parte nobre do destilado, conhecida como fração coração, que é quimicamente segura e rica em sabores e aromas. Já as frações cabeça e cauda, que contêm compostos indesejáveis e aromas desagradáveis, são descartadas para garantir uma bebida limpa e de qualidade.

Já na coluna industrial de inox, a produção é em grande escala e de forma contínua. O processo é mais barato, mais rápido e gera volumes maiores, mas o destilado resultante é mais neutro — o sabor é mais leve, perde aroma e corpo. Como não é possível separar as frações no processo contínuo, a qualidade sensorial também é comprometida. Essa base é usada em marcas mais populares, boas para misturar em coquetéis sem muito compromisso e com custo baixo, mas longe da qualidade e da complexidade de uma boa dose pura.

Aqui na Cachaçaria Atrás da Pedra, a gente acredita que cachaça boa é cachaça viva. É aquela que se degusta com calma, que entrega notas de madeira, de cana fresca, de tempo. O alambique de cobre é muito mais do que um equipamento: é um ingrediente essencial, que garante aromas finos e permite a separação da parte mais nobre do destilado. É assim que nasce uma cachaça com história engarrafada — e que carrega o orgulho de quem faz.

Aliás, você sabia que os melhores uísques e conhaques do mundo também são destilados em cobre? Pois é. O segredo é o mesmo: qualidade antes de quantidade!