Nova Friburgo entra no inverno com uma iniciativa que une gastronomia, turismo e economia local. A partir do dia 23 de julho, o Polo Gastronômico da cidade dá início ao Friburgo Gastronomia Edição Inverno, ação exclusiva para os restaurantes associados que segue até 30 de agosto.

Os restaurantes são convidados a escolher um insumo local, desenvolver um prato autoral a partir dele e creditar, no cardápio e na divulgação, o produtor responsável por aquele ingrediente. Cogumelos, queijos artesanais, morangos orgânicos, mel silvestre, ora-pro-nóbis e pão de fermentação natural, produzidos em bairros como Mury, deixam de ser coadjuvantes e passam a assinar, ao lado do chef, o prato que chega à mesa.

Valorizar o ingrediente local é também uma forma de aproximar produtor e consumidor, reduzir intermediários e garantir mais frescor e rastreabilidade ao prato, do cultivo ou da produção até a mesa. Além do sabor, a iniciativa fortalece pequenos produtores da agricultura familiar da Região Serrana e reforça um traço da identidade de Nova Friburgo: o clima frio e o relevo de montanha que favorecem o cultivo de hortaliças, cogumelos e frutas, além da produção artesanal de queijos, laticínios, mel e embutidos.

A ação chega em um período estratégico para o turismo. O inverno é a alta temporada de Nova Friburgo, cidade conhecida pelo clima ameno, pela herança da colonização suíça e alemã e por uma cena gastronômica que cresce a cada ano. Ao acontecer simultaneamente ao Festival Sesc de Inverno e ao Festival Nova Friburgo Edição de Inverno, promovido pela Prefeitura, o Friburgo Gastronomia amplia a oferta de experiências para quem visita a cidade nesta época e reforça o município como destino de turismo gastronômico na Região Serrana do Rio de Janeiro.

Os pratos e seus produtores

ADEGA RUBI NF
Prato: Nhoque Ruby
Insumo: cogumelos
Produtor: Cogumelos de Friburgo

ANEXO
Prato: Tagliata di Manzo — fraldinha Red Angus fatiada, servida sobre risoto piemontese cremoso com cogumelos frescos e parmesão, finalizada com molho bordelaise e chips de batata crocantes
Insumo: cogumelo Paris e Portobello
Produtor: Cogumelos Friburgo

ASTRAL RESTAURANTE
Prato (entrada): Tartelete Folheada com Chancliche e Mel de Abelha Nativa Mandaguari
Insumo: chancliche e mel de Mandaguari
Produtor: Rancho Grande e MagusBee

BISTRO PRIMAVERA
Prato: Ravioli de massa de ora-pro-nóbis, recheado com queijo de cabra do Capril Rancho Grande (Mury), em molho de abóbora cabocha orgânica do Sítio Cultivar, coroado com pancetta crocante da Charcutaria Porco Alado, também de Mury. Harmonização sugerida: Terras Frias Pinot Noir, servido em pichet (250 ml) ou garrafa.
Insumos: ora-pro-nóbis, queijo de cabra, abóbora cabocha orgânica e pancetta
Produtores: Capril Rancho Grande, Sítio Cultivar e Charcutaria Porco Alado (Mury)

FEITORIA
Prato: Canelone de cogumelos, molho de espinafre e queijo Moleson
Insumo: cogumelos e queijo Moleson
Produtor: Cogumelos de Friburgo

HOTEL FAZENDA AUBERGE SUISSE
Prato principal: Emincé de mignon com cogumelos shitake, acompanhado de cavatelli artesanal
Insumo: cogumelos shitake
Produtor: Cogumelos Nova Friburgo
Sobremesa: bolo úmido de chocolate com amêndoas, coulis de morango e chantilly de baunilha
Insumos: morango orgânico e creme de leite fresco
Produtores: Flavio Jandre (morangos orgânicos) e Jampi, laticínios de Amparo (creme de leite fresco)

NODO
Prato: Espaguete com fonduta de três queijos e cogumelos Portobello
Insumo: cogumelos Portobello
Produtor: Cogumelos de Nova Friburgo

OFICINA GOURMET
Prato: Trio de bruschettas "Monteverdi" — nome inspirado em uma montadora suíça de carros de luxo, seguindo a identidade automotiva do cardápio da casa. O shitake é o protagonista das três versões:
• shitake, pesto de manjericão, salmão defumado e teriyaki
• shitake, mussarela de búfala, tomate confit, manjericão e balsâmico
• shitake, queijo brie, nozes e mel silvestre
Também produzidos na cidade: pão italiano, tomate cereja e mel silvestre
Produtores: Cogumelos de Friburgo, Pão do Riacho, Celeiro da Serra e Apiário Frotté

PREDILETTA PIZZA E PASTA
Prato: Filetto com Risotto ai Funghi Freschi — mignon fatiado, finalizado com manteiga de ervas e pangrattato, sobre risoto clássico de cogumelos frescos
Insumo: cogumelos frescos (Paris e shitake)
Produtor: Cogumelos de Friburgo (Reinaldo)

TRILHAS DO ARAÇARI
Prato: Risoto de Abóbora Cabotiá com Queijo de Cabra, Shiitake Grelhado e Amêndoas Crocantes
Insumo: queijo de cabra
Produtor: Capril Rancho Grande

Mais do que degustar um prato novo, o convite do Friburgo Gastronomia é conhecer a história por trás dele: de onde vem o insumo, quem é o produtor e como esse ingrediente chega à mesa dos restaurantes associados ao Polo Gastronômico.

Serviço

Evento: Friburgo Gastronomia Edição de Inverno
Período: 23 de julho a 30 de agosto de 2026
Participação: exclusiva para restaurantes associados ao Polo Gastronômico de Nova Friburgo

Mais informações: @friburgogastronomia (Instagram)

Sobre o Polo Gastronômico de Nova Friburgo

O Polo Gastronômico de Nova Friburgo reúne restaurantes da cidade em ações que valorizam a gastronomia local, a história e os produtores da Região Serrana.