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Tudo começa no plantio da cana, com a escolha da variedade correta que se adapte bem ao tipo de solo e clima local, o plantio ocorre no mínimo um ano antes da colheita. O corte da cana deve ser feito manualmente, sem o uso de fogo, as áreas devem ser avaliadas e colher a cana só quando estiver no índice máximo de maturação.

Em seguida é feita a moagem, no máximo após 36 horas da cana colhida, o caldo de cana segue para o decantador, para retirar qualquer sujeira presente neleNa sala de fermentação, o caldo de cana é padronizado com égua e passa a se chamar mosto. Nas dornas de fermentação existem as leveduras que podem ser selecionadas ou caipiras (multiplicadas na propriedade), nessa fase ocorre a fermentação alcoólica, os açúcares são transformados em álcool. Ao final do processo o mosto fermentado passa a se chamar vinho.

É em alambiques preferencialmente de cobre que é feita a destilação, o vinho é aquecido e o vapor após ser condensado dará origem a cachaça. Nessa fase o destilado será separado em 3 frações- cabeça, coração e cauda - apenas a fração coração será utilizada, ela que tem os sabores e aromas bons e é quimicamente segura. A cabeça e cauda, que serão descartadas do processo, contêm compostos indesejáveis e baixa qualidade sensorial.

Em seguida no processo de armazenamento a cachaça irá para tanques de inox - material inerte, que não agrega cor - ou irá para os barris de madeira que irão transferir cor, além de mais sabor e aroma para a cachaça. Esse processo dura no mínimo um ano. Após o período de armazenamento a cachaça terá seu teor alcoólico ajustado, será filtrada, engarrafada, rotulada e estará pronta para ser comercializada.

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