Admin Êxito Rio

Cadastrar Materia

Repostar

Imagem Principal

Importar Imagem Principal

Titulo

Subtitulo

Tipo Matéria

Categoria Especial

Coluna

Autor

Tema

Introdução da Matéria

Texto

Todas as bebidas destiladas (cachaça, uísque, rum, vodca, gin, conhaque,...) ao final do processo de destilação resultam em um destilado incolor. A cor amarelada que essas bebidas adquirem é obtida ao serem armazenadas em barris de madeira. Nesse processo os destilados também adquirem novos sabores e aromas, tudo relacionado com o tipo de madeira e o tempo de contato com ela.

Os benefícios desse processo surgiram ao acaso. Séculos atrás com a necessidade de armazenar e transportar as bebidas, nessa época era a madeira o material mais comum e mais fácil para a confecção desses recipientes. Notou-se após deixar as bebidas em contato com esses barris uma melhoria significativa na qualidade do produto final e, a partir daí passou-se a armazenar de forma intencional as bebidas em barris para melhorar sensorialmente os destilados.

No caso da cachaça mesmo sem envelhecimento em madeira, ela apresenta sabores e aromas muito agradáveis, o que não é o caso do uísque por exemplo. A cachaça pode ser acondicionada, armazenada ou envelhecida em madeira, processos que iremos aprofundar em outro texto da coluna. Mas em todos esses casos, ao ter contato com a madeira, a cachaça torna-se muito mais complexa e equilibrada, o álcool presente na bebida extrai compostos da madeira, interações com o oxigênio através dos poros do barril também formam ácidos, ésteres, e aldeídos que modificam química e sensorialmente a cachaça, são reações lentas que enriquecem em aroma e sabor além de trazer uma riqueza de cores para o nosso destilado.

A madeira mais utilizada nesse processo é o carvalho, madeira de clima temperado que não é produzida no Brasil, podendo ser o carvalho americano ou o francês. Também nota-se no mercado um aumento da oferta por cachaças armazenadas em madeiras nativas, ou seja, madeiras de biomas brasileiros, como a amburana, bálsamo, castanheira, ipê e jequitibá rosa, cada uma contribuindo com um sabor e aroma característico. Também existem as madeiras neutras nativas que não passam cor para a cachaça, como é o caso do amendoim, freijó e o jequitibá branco, mas também agregam sabor e aroma.

Ao comprar e apreciar uma cachaça sempre atente-se às informações do rótulo, veja o tipo de madeira utilizado e vá desenvolvendo uma memória sensorial com as particularidades de cada uma.

<b>Um brinde!</b>

Validade da Matéria - em meses

Publicar

Destaque

Card de Serviço